Mandel-Biskuit-Kuchen mit Himbeeren und Blaubeeren

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

Zutaten für den Biskuit-Boden

225 g Mandelmehl

1 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker mit Rohrzucker

150 g Ahornsirup

5 EL Olivenöl

50 g heißes Wasser

Messerspitze Kokosöl

Zutaten für das Topping

40 g Agar Agar

300 ml kaltes Wasser

300 g frische oder gefrorene Himbeeren

100 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Zubereitungszeit

20 Minuten

Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Kuchenform

Topf

Schneebesen

Schon als Kind liebte ich den leckeren Himbeerkuchen vom Bäcker nebenan. Am besten noch mit Sahne und Puderzucker. Da mein Crohnikus den geliebten Himbeerkuchen nicht mehr duldet, musste eine Alternative her. Zum Glück habe ich schnell eine gefunden: Das ist mein Mandel-Biskuit-Kuchen mit Himbeeren und Blaubeeren.

Mit seinem Biskuit-Boden auf Mandelbasis und Topping aus Agar Agar und Früchten verträgt sich dieser leckere Kuchen auch bestens mit meinem Crohnikus.

Biskuit-Boden

1. Alle Zutaten für den Biskuit-Boden, bis auf das heiße Wasser, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren.
2. Nachdem du alle Zutaten gut vermischt hast, kommt das heiße Wasser hinzu. Ca. 2 Minuten mixen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
3. Die Kuchenform mit Kokosöl einfetten.
4. Anschließend den Teig in die Kuchenform geben und glatt streichen.
5. Bei 180° C Umluft für 25 Minuten backen.
6. Nach den 25 Minuten den Kuchenboden aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen (bei kaltem Wetter, kann man die Kuchenform auch zugedeckt ins Freie stellen). Ganz wichtig: Nimm den Kuchenboden nicht aus der Form!

Topping

1. Gib für das Topping das Agar Agar mit dem kalten Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung und rühre solange mit dem Schneebesen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
2. Jetzt Himbeeren und Blaubeeren in die Flüssigkeit geben. Bei gefrorenen Früchten kann es passieren, dass die Flüssigkeit schnell fest wird. Gib dann einfach noch etwas Wasser hinzu.
3. Nun kommt die Beeren-Agar-Agar-Mischung auf den Kuchenboden.
4. Abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen von der Kuchenform lösen.

Das Gute an meinem Mandel-Biskuit-Kuchen mit Beeren ist, dass er keinen weißen Zucker enthält. Warum ich auf meinen Zuckerkonsum achte, erfährst du in meinem Beitrag “Bye, Bye Zucker!”.