Zutaten für 3 Personen

2 Äpfel

2 Eier

1 Tasse glutenfreies Mehl

1/2 Tasse Nuss- oder Pflanzenmilch

1 TL glutenfreies Backpulver

1/4 TL gemahlener Zimt

Prise Salz

etwas Zitronensaft

etwas Butter oder Öl zum anbraten

etwas Ahornsirup und frische Früchte zum servieren

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

2 Minuten in der Pfanne von beiden Seiten anbraten

10 Minuten | 120 °C Umluft

---

Hilfsmittel

Schneebesen
beschichtete Pfanne

---

Hej! Grüße aus Schweden!
Mein absolutes Lieblingsland und zu jeder Jahreszeit eine Reise wert. Die letzten zwei Wochen habe ich mir hier an der Westküste, in der Nähe von Göteborg, verbracht. Mitten in der Natur, in einer klassischen schwedischen roten Holzhütte aus dem Jahre 1865.

Für mich sind Hotels nicht immer Entspannung. Man muss sich immer an feste Uhrzeiten für Frühstück und Abendessen halten und bei meiner Liste an Unverträglichkeiten kommen die Köche oft an ihre Grenzen. Aus dem Grund heißt es für mich schon seit vielen Jahren – Hütte mieten und sorgenfrei die Tage genießen.

Dieses leckere Rezept kam ganz spontan an einem verregneten Morgen. Ich war voller Motivation etwas warmes mit einer Fruchtnote zu kreieren. Und so sind meine gebackenen Apfelringe entstanden. Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.

1. Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
2. Äpfel entkernen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Apfelscheiben in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft und Zimt geben und darin wenden.
4. In einer zusätzlichen Schüssel schlägst du die Eier mit einem Schneebesen schön schaumig.
5. Mehl, Backpulver, Salz und die Pflanzenmilch dazugeben. Mir schmeckt dieses Rezept besonders gut mit Hafermilch.
6. Nachdem der Teig schön cremig ist, gibst du die Apfelringe dazu und vermischt alles. Für 15 Minuten ruhen lassen.
7. In der Zwischenzeit holst du deine beschichtete Pfanne. Etwas Butter und Öl in die Pfanne geben.
8. Nach der Wartezeit erhitzt du die Pfanne auf mittlerer Stufe und gibst die Apfelringe rein. Die Löcher der Apfelringe mit Teig auffüllen.
9. Pro Seite benötigen die Apfelringe max. 2 Minuten.
10. Anschließend die gebackenen Apfelringe im Ofen bei 120°C Umluft warm halten.
11. Zum Schluss verzierst du deine Apfelringe mit frischen Früchten und Ahornsirup.

Zutaten für 6 Donuts

50 g gemahlene Mandeln

40 g Ahornsirup

20 g Kokosmehl + zusätzlich 3 EL zum Teig andicken

10 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

100 g Pflanzenmilch

40 g Olivenöl

3 Eier

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

20 Minuten | 180 °C Umluft

---

Hilfsmittel

Donut Silikonbackform

---

Wenn ich einen Donut esse, muss immer an meine Studienzeit in New York denken. Diese sechs Monate waren nicht nur wichtig für mich als Menschen, sondern auch für meinen kulinarischen Gaumen. Ich kam in den Genuss so vieler unterschiedlicher Gerichte und Kulturen, die mich bis heute prägen. Meine WG befand sich im wunderschönen Greenpoint, ein Stadtteil von Brooklyn – direkt am East River.

Das Viertel ist geprägt von einer polnisch-amerikanischen Community und ist für mich die schönste Gegend in Brooklyn. An meinen freien Wochenenden genoss ich es durch die Straßen zu laufen, Menschen zu beobachten und mich essenstechnisch durchzutesten. Und so bin ich eines Tages an eine Bäckerei namens „Peter Pan“ gestoßen. Dort gibt es mit Abstand die besten Donuts in ganz New York. Als Hommage an diese tolle Zeit, habe ich dieses Paleo-Donut-Rezept kreiert. 

1. Ofen auf 180 °C vorheizen und die Donut-Form bereitstellen.
2. Die drei Eier mit dem Ahornsirup schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit die Pflanzenmilch und das Öl abmessen und bereitstellen.
4. Anschließend die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Kakao, Natron und Backpulver in die Rührschüssel geben.
5. Danach die Pflanzenmilch und das Öl hinzugeben.
6. Da der Teig noch recht flüßig ist, gebe ich noch zusätzlich drei Esslöffel Kokosmehl hinzu. Eventuell musst du einen Löffel mehr oder weniger dazugeben. Lasse jeden Löffel Kokosmehl mindestens eine halbe Minute verrühren, sodass du das Andicken des Teiges besser kontrollieren kannst. Die Konsistenz sollte schön cremig sein – wie man es bei herkömmlichen Kuchenteigen kennt.
7. Die Donutform mit dem Teig füllen und für 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Nach der Backzeit die Donuts auf einem Gitter auskühlen lassen.
9. Bei der Dekoration, kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Ob dunkle oder helle Schokolade, Zuckerguss oder Nüsse als Topping. Alle Varianten sind köstlich!

Zutaten für 6 Portionen

1 Apfel

80 g glutunfreie Haferflocken

35 g getrocknete Bananenscheiben

35 g getrocknete Beeren

20 g Pekannüsse

1/2 Teelöffel Zimt

350 g Pflanzenmilch

---

Zubereitungszeit

ca. 5 Minuten

Backzeit

25 Minuten | 160° Umluft

---

Hilfsmittel

Auflaufform (Volumen ca. 1,5 Liter)

---

Auch wenn Haferflocken nicht in einem Paleo-Frühstück sein sollten – mache ich hier ein- bis zweimal die Woche eine Ausnahme. Ich persönlich achte nur darauf, dass die Haferflocken glutenfrei sind, da ich diese besser vertrage. (Das mache ich nur, wenn ich mich in einer Schubfreien-Phase befinde). 

Mein Baked Porridge schmeckt super lecker, ist frei von zusätzlichen Zucker, sättigt und schenkt deinem Körper Energie. Du kannst dich entweder an meiner Obst- und Nussauswahl orientieren, oder du experimentierst mit deinen Lieblingssorten. 

1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Auflaufform bereitstellen.
2. Apfel in kleine Stücke schneiden und in die Form geben.
3. Anschließend kommen die getrockneten Früchte, Haferflocken, Nüsse und Zimt dazu.
4. Alles schön verrühren und mit der Pflanzenmilch auffüllen.
5. Nun kommt die Form in den Backofen für 25 Minuten.
6. Nach der Backzeit das Baked Porridge aus dem Ofen nehmen und servieren. 

Zutaten für ein Backblech Plätzchen

150 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelmehl

80 g Ahornsirup

2 Eigelb

1 Teelöffel Zimt

1 Packung Vanillezucker

2 Esslöffel Marmelade

Abrieb einer Bio-Orange

Prise Salz

Etwas Pflanzenmilch zum bestreichen

Etwas Mandelmehl zum ausrollen

---

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Backzeit

10-15 Minuten | 180° Umluft

---

Hilfsmittel

Nudelholz

Plätzchenformen

Backpapier

---

In der Vorweihnachtszeit dürfen Plätzchen auf dem Esszimmertisch nicht fehlen. Für Diejenigen, die auf eine Paleo-, Low-Carb oder sogar zuckerarme Ernährung achten, ist Weihnachten eine harte Zeit. Überall stehen im Supermarkt Regale voll mit Lebkuchen, Spekulatius oder Plätzchen. Zuckerbomben!!! Hier mein Paleo-Rezept – ganz ohne Mehl und Zucker.

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eigelb mit dem Vanille-Zucker für ca. 3-5 Minuten schaumig schlagen.
3. Anschließend kommen die gemahlenen Mandeln, Mandelmehl, Ahornsirup, Zimt, Salz und der Orangenabrieb dazu.
4. Solange vermischen, bis ein leicht klebriger Teig entstanden ist.
5. Backpapier auf Backblech bereitlegen.
6. Danach kann der Teig ausgerollt werden. Unterlage und Nudelholz mit etwas Mandelmehl bestäuben.
7. Teig ausrollen bis dieser ca. 3mm dick ist.
8. Teig mit Wunschmotiv ausstechen. Für Terrassen benötigt man mindestens zwei oder drei Plätzchen, die übereinander gelegt werden.
9. Nachdem der Teig aufgebraucht ist, wird die Hälfte der Plätzchen mit Marmelade bestrichen und die ändere Hälfte wird zum Türmen benötigt.
10. Terrassen mit Pflanzenmilch bestreichen.
11. Nun kommt das Backblech für ca. 10-15 Minuten bei 180°C (Umluft) in den Backofen. Nach der Backzeit das Backblech aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
12. Für eine länger Haltbarkeit empfehlen ich eine luftdichte Aufbewahrungsbox.

Zutaten für 4 Teller

2 Zucchini

1 Zwiebel

Pilze für Topping

75 g veganer Frischkäse

500 ml Wasser

1 Teelöffel Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Kräuter zum dekorieren

etwas Ghee oder Olivenöl zum anbraten

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Wartezeit

ca. 30 Minuten

---

Hilfsmittel

Stabmixer

---

Wenn es mal schnell gehen muss und die Auswahl im Kühlschrank eher mau ist, dann gibt es immer noch ein bisschen Gemüse für eine Suppe. Das Rezept lässt sich nicht nur mit Zucchinis zubereiten, es funktioniert auch wunderbar mit Kohlrabi, Karotten oder Brokkoli – es gelingt immer!

1. Ghee oder Olivenöl in einem Topf erhitzen.
2. Gewürfelte Zwiebeln in das heiße Fett geben für 3 Minuten anbraten.
3. Nach der Wartezeit die gewürfelten Zucchini hinzugeben und für weitere 3 Minuten anbraten lassen.
4. Anschließend 500 ml Wasser in den Topf geben und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. In der Zwischenzeit Pilze in einer Pfanne mit Ghee oder Öl anbraten.
6. Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, wird der Inhalt mit dem Stabmixer püriert.
7. Zum andicken den veganen Frischkäse hinzufügen.
8. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
9. Suppe mit Pilzen und Kräutern toppen.

Zutaten für Spätzle

130 g Maniokmehl

3 Eier

1 Esslöffel Maisstärke

2 Teelöffel Salz

100 ml Wasser

1 Liter Wasser

etwas Ghee oder vegane Butter

---

Zutaten für Gurkensalat

1 Bio Gurke

1/2 Teelöffel Salz

75 g veganer Frischkäse

1 Teelöffel frischer oder getrockneter Dill

1/2 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)

2 Esslöffel Gurkenwasser (eingelegte Gurken)

1 Esslöffel Apfelessig

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Wartezeit

2 Stunden

---

Hilfsmittel

Spätzlehobel

Gemüsehobel

---

Dieses Rezept katapultiert mich wieder zurück in meine Kindheit. Spätzle mit Gurkensalat – so simple, aber so unglaublich lecker. Ich habe lange nach einem Mehl gesucht, welches sich für dieses Rezept eignet. Mit dem Maniokmehl von Ruut kommt man sehr sehr nah an den originalen Spätzlegeschmack ran. Die Konsistenz ist auch genau richtig!

Spätzle

1. 1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit Maniokmehl, Eier, Maisstärke, 1 Teelöffel Salz, 100 ml Wasser verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Anschließend den Teig mit einem Spätzlehobel in das heiße Wasser reiben. Die Spätzle sind fertig, sobald diese an der Wasseroberfläche schwimmen.
4. Spätzle abseihen und in einer Schüssel mit etwas Ghee oder veganer Butter vermischen.

Gurkensalat

1. Gurken schälen und mit einem Gemüsehobel dünnen Scheiben schneiden.
2. Anschließend 1/2 Teelöffel Salz zu den Gurkenscheiben geben, verrühren und zugedeckt im Kühlschrank für zwei Stunden ziehen lassen.
3. Nach der Wartezeit wurde den Gurken Wasser entzogen und die Konsistenz der Gurken ist weicher.
4. Jetzt gibt man den veganen Frischkäse, Dill, die Gemüsebrühe, das Gurkenwasser und den Apfelessig in die Schüssel und verrührt die Masse.
5. Fertig!

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

500 g Zwetschgen

350 g gemahlene Mandeln

125 g Ahornsirup

125 g Ghee oder Butterschmalz

125 g Pflanzenmilch

1 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker

4 Eier

etwas Kokosöl

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

45 Minuten | 180° Umluft

---

Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

---

Es ist Zwetschgenzeit und die wunderschönen Zwetschgen mit ihrem Lilamantel tanzen reif an den Ästen. Da ich selbst keinen Zwetschgenbaum im Garten stehen habe – sammelte ich meine Zwetschgen am Waldrand an einer öffentlichen Stelle. Das Rezept ist Paleo, Getreide- und Laktosefrei.

1. Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
3. Anschließend gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Backpulver, Vanilleextrakt und Ghee oder Butterschmalz hinzufügen.
4. In der Zwischenzeit Backform mit Kokosöl einfetten.
5. Teig in die Backform geben und den Kuchen für 45 Minuten in den Backofen geben.
6. Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

500 g frische Erdbeeren

100 g gemahlene Madeln

125 g Ahornsirup

125 g Ghee oder Butterschmalz

1/2 Packung Backpulver

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder ein 1/2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

Prise Salz

etwas Kokosöl

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

30 Minuten | 180° Umluft

---

Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

---

Meine Erdbeeren im Garten sind jetzt endlich reif! Dieser simple Erdbeerkuchen gehört zu meinem Lieblingskuchen. Das Rezept ist Paleo, Getreide-, Laktose- und Zuckerfrei.

1. Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen.
2. Ghee und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ghee oder der Butterschmalz sollte weich sein.
3. Anschließend gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben und verrühren.
4. In der Zwischenzeit Backform mit Kokosöl einfetten.
5. Teig in die Backform geben und den Kuchen für 30 Minuten in den Backofen geben.
6. Während der Kuchen im Ofen backt, Erdbeeren waschen und halbieren.
7. Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
8. Kuchen mit Erdbeeren bestücken.

Zutaten für 6 Portionen

700 g Karotten

700 ml Wasser

1 Fenchel

1 Apfel

Handvoll Cashewkerne

etwas Olivenöl

Salz zum würzen

---

Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

---

Hilfsmittel

Pürierstab oder Mixer

---

Aktuell habe ich wieder mit meinem Crohnikus etwas zu kämpfen. Wenn die Krämpfe und Durchfälle nicht besser werden, hilft mir die Cremige Karotten-Fenchel-Apfel-Suppe. Ich koche mir davon einen großen Topf und esse sie verteilt über den Tag.

Lang gekochte Karotten helfen bei Durchfällen. Beim Kochen der Karotten entstehen kleinste Zuckermoleküle, so genannte Oligosaccharide. Sie sind den Darmrezeptoren zum Verwechseln ähnlich, so dass die Bakterien statt an der Darmwand an den Zuckermolekülen andocken und einfach ausgeschieden werden. Auf diese Weise kommt die Darmflora wieder ins Lot.

Langes Kochen der Möhren ist dabei notwendig. Bei kürzerer Garzeit sei der positive Effekt nicht garantiert. Was auch wichtig ist: Die Suppe zu salzen. So erhält der Körper wichtige Mineralsalze (Elektrolyte) zurück, die er durch den Durchfall verloren hat. (Quelle: https://www.t-online.de/gesundheit/krankheiten-symptome/id_58845554/morosche-karottensuppe-diese-moehrensuppe-stoppt-den-durchfall.html)

Da der Körper bei Durchfällen viele Vitamine verliert, kann Fenchel entgegen wirken, da es ein äußerst nährstoffreiches Knollengemüse ist. Schon eine Portion (200 Gramm) decken den Tagesbedarf an Calcium zu einem Viertel. Auch die Vitamine B, C und E stecken im Fenchel – ebenso Folsäure, Eisen, Magnesium und Kalium. Das gesunde Gemüse enthält darüber hinaus doppelt so viel Vitamin C wie Orangen! Zudem hilft es auch bei Blähungen und Krämpfen. (Quelle: https://eatsmarter.de/ernaehrung/wie-gesund-ist/fenchel-kalorien-und-naehrwerte)

1. Karotten schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
2. Fenchel und Apfel ebenso in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin ca. 10 Minuten anbraten, bis dieser etwas Farbe annimmt.
4. Karotten und Apfel hinzugeben und für weitere 5 Minuten anbraten.
5. Anschließend das Wasser hinzufügen und 40 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
6. Während die Suppe kocht werden die Cashewkerne für 20 Minuten in einem Topf mit etwas Wasser weich gekocht. Nach der Kochzeit die Cashews sieben und zur Seite stellen.
7. Sobald die Suppe fertig gekocht ist kommen die Cashewkerne dazu. Zu guter Letzt werden alle Zutaten mit dem Pürierstab oder Mixer püriert.

Zutaten für eine Tasse Schokokuchen

1/4 Tasse gemahlene Mandeln

2 Esslöffel Kakaopulver

2 Esslöffel Ahornsirup

1 Teelöffel Kokosöl

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Ei

2 Tropfen 8% CBD-Tropfen

---

Zubereitungszeit

ca. 5 Minuten

---

Dieses CBD-Rezept gehört zu meinem Lieblingsrezept der letzten Tage. Es ist so unglaublich einfach in der Zubereitung und schmeckt dazu noch köstlich. Alle Zutaten in der Tasse mit einer Gabel verrühren, 1,5 Minuten in die Mikrowelle und voilá – fertig ist der Paleo-CBD-Schokokuchen aus der Tasse. Mit ein paar frischen Früchten und etwas Minze kannst du deinen Kuchen optisch richtig aufpeppen.