Möhrenkuchen mit Frosting

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

300 g gemahlene Mandeln

300 g Karotten

200 g Ahornsirup

125 g Butterschmalz oder Ghee

50 g Pflanzenmilch

4 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Teelöffel Vanille (entweder Extrakt oder eine ganze Schote)

1 Teelöffel Zimt

Prise Salz

1/2 Teelöffel Kokosöl

Zutaten für das Frosting

1 Dose Kokosmilch

20 g Kokosnussöl

1 Esslöffel Cashewmus

1 Esslöffel Kokosflocken

1 Esslöffel gehackte Pistazien

Backzeit

180°C Umluft | 40 Minuten

Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

Küchenreibe

Ostern steht vor der Türe und da darf ein saftiger Möhrenkuchen nicht fehlen. Die Kombination aus Karotten, Zimt, Vanille und Mandeln ist einfach herrlich. Als i-Tüpfelchen verziere ich meinen Kuchen noch mit einem leckeren Kokosfrosting mit Pistazien.

Das Ganze natürlich Mehl-, Milch- und Zuckerfrei.
100% Paleo – so wie es am liebsten habe!

Basis: Möhrenkuchen

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Streifen reiben.
4. Butterschmalz auf kleiner Flamme oder in der Mikrowelle schmelzen.
5. Anschließend das Ahornsirup und die Pflanzenmilch abwiegen und zur Seite stellen.
6. Nachdem du alles vorbereitet hast, kannst du die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und der Vanille zu den Eiern geben.
7. Gebe danach das Ahornsirup, die Pflanzenmilch und Karotten dazu.
8. Schön umrühren bis alles Zutaten gut vermischt sind.
9. Die Backform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingießen.
10. Im Ofen für 40 Minuten backen.
11. Nach der Backzeit Möhrenkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für das Frosting

Die Kokosmilch muss vor der Zubereitung im Kühlschrank gekühlt werden. Dadurch festigt sich das Kokosfett und setzt sich nach oben ab.

1. Kokosnussöl bei niedriger Flamme schmelzen lassen.
2. Anschließend löffelst du nur das abgesetzte Kokosfett aus der Dose und gibst es in eine Schüssel. Das Kokosnusswasser wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Danach Kokosnussöl und Cashewmus hinzugeben.
4. Alle Zutaten schön kräftig mit dem Mixer verrühren bis die Konsistenz schön cremig wird.
5. Bevor das Frosting auf den Kuchen kommt, muss der Kuchen richtig abgekühlt sein, da das Frosting sonst schmilzt.
6. Anschließend das Frosting über den Möhrenkuchen verteilen und mit Kokosflocken und Pistazien dekorieren.
7. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Fertig!