Zutaten für eine Ø 26cm Backform

Zutaten für den Biskuit-Boden

225 g Mandelmehl

1 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker mit Rohrzucker

150 g Ahornsirup

5 EL Olivenöl

50 g heißes Wasser

Messerspitze Kokosöl

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Zutaten für das Topping

40 g Agar Agar

300 ml kaltes Wasser

300 g frische oder gefrorene Himbeeren

100 g frische oder gefrorene Blaubeeren

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Zubereitungszeit

20 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Kuchenform

Topf

Schneebesen

Schon als Kind liebte ich den leckeren Himbeerkuchen vom Bäcker nebenan. Am besten noch mit Sahne und Puderzucker. Da mein Crohnikus den geliebten Himbeerkuchen nicht mehr duldet, musste eine Alternative her. Zum Glück habe ich schnell eine gefunden: Das ist mein Mandel-Biskuit-Kuchen mit Himbeeren und Blaubeeren.

Mit seinem Biskuit-Boden auf Mandelbasis und Topping aus Agar Agar und Früchten verträgt sich dieser leckere Kuchen auch bestens mit meinem Crohnikus.

Biskuit-Boden

1. Alle Zutaten für den Biskuit-Boden, bis auf das heiße Wasser, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren.
2. Nachdem du alle Zutaten gut vermischt hast, kommt das heiße Wasser hinzu. Ca. 2 Minuten mixen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
3. Die Kuchenform mit Kokosöl einfetten.
4. Anschließend den Teig in die Kuchenform geben und glatt streichen.
5. Bei 180° C Umluft für 25 Minuten backen.
6. Nach den 25 Minuten den Kuchenboden aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen (bei kaltem Wetter, kann man die Kuchenform auch zugedeckt ins Freie stellen). Ganz wichtig: Nimm den Kuchenboden nicht aus der Form!

Topping

1. Gib für das Topping das Agar Agar mit dem kalten Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung und rühre solange mit dem Schneebesen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.
2. Jetzt Himbeeren und Blaubeeren in die Flüssigkeit geben. Bei gefrorenen Früchten kann es passieren, dass die Flüssigkeit schnell fest wird. Gib dann einfach noch etwas Wasser hinzu.
3. Nun kommt die Beeren-Agar-Agar-Mischung auf den Kuchenboden.
4. Abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen von der Kuchenform lösen.

Das Gute an meinem Mandel-Biskuit-Kuchen mit Beeren ist, dass er keinen weißen Zucker enthält. Warum ich auf meinen Zuckerkonsum achte, erfährst du in meinem Beitrag “Bye, Bye Zucker!”.

Zutaten für ca. 250 g

250 g Nussmus (bleibt übrig, wenn du deine eigene Pflanzenmilch machst)

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Curry

1 Teelöffel getrockneter Knoblauch oder eine frische Knoblauchzehe

1 Teelöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Koriander

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Ich gehe nachhaltig und verantwortungsbewusst mit Lebensmitteln um. Das finde ich sehr wichtig. Was an der einen Stelle übrig bleibt, findet an einer anderen eine neue Verwendung. So wie das Nussmus, das ich erhalte, wenn ich meine Pflanzenmilch zubereite. Daraus zaubere ich einen leckeren Nussaufstrich. Er schmeckt wunderbar auf einer Scheibe Paleo-Brot mit Kresse oder frischen Kräutern. Und als Dip für Gemüse-Stick funktioniert der Aufstrich auch super.

1. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Fertig ist der würzige Nussaufstrich.

Zutaten für ein Glas
(zirka 250 ml)

1 Banane

1 Handvoll frische oder gefrorene Blaubeeren

1 Tasse selbstgemachte Pflanzenmilch

1 Teelöffel geschrotete Leinsamen

1 Teelöffel Flohsamenschalen

Alles in einen Blender/Mixer geben,
2 Minuten warten,
fertig, lecker.

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Ich weiß, nicht wie es dir geht, aber ich habe morgens nach dem Aufstehen oft keinen Appetit. Mir liegt ein schweres Frühstück gefühlt Stunden im Magen. Da kann es sehr schnell passieren, dass ich plötzlich Bauchkrämpfe bekomme … Deswegen starte ich meinen Tag oft mit einem Bananen-Blaubeer-Milkshake. Er ist schnell und unkompliziert zubereitet und versorgt meinen Körper mit wichtigen Nährstoffen. 

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Bananen gehören zu den leicht verdaulichen Lebensmitteln. Gerade bei Darmbeschwerden sind Bananen hilfreich, da sie zum Beispiel wegen ihrem hohen Anteil an Pektin: Es bindet das Wasser im Darm und lindert so Durchfall-Beschwerden. Bananen enthalten zudem Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Sie sind für eine gute Funktion der Muskeln und Nerven wichtig. Auch wenn Bananen viele Kalorien enthalten, unterstützen sie die Energiegewinnung und den Elektrolythaushalt im Körper. (Quelle für mehr Infos.)

Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und unser Immunsystem intakt halten. Der Säure-Basen-Haushalt im Körper bleibt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm werden geschützt. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht. (Quelle für mehr Infos.)

Blaubeeren enthalten viele Mineralstoffe: Eisen, Calcium, Magnesium und Kalium. Auch Vitamin C, A, B, E und Beta-Carotin stecken in diesem kleinen Fruchtprotz. Da Blau-/Heidelbeeren viele Ballast- und Gerbstoffe enthalten, können sie besonders hilfreich bei Durchfällen sein. Es wird empfohlen am Tag maximal 100 g frische Blaubeeren zu essen. (Quelle für mehr Infos.)

Leinsamen strotzen vor Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Die enthaltenen Schleimstoffe bilden im Magen eine schützende Schicht, sodass Krankheitserreger oder Unreinheiten leichter durch den Darm abtransportiert werden können. Zusätzlich sind Leinsamen reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie hemmen Entzündungen und tragen zu einem gesunden Stoffwechsel und Immunsystem bei. (Quelle für mehr Infos.)

Flohsamenschalen haben einen hohen Gehalt an löslichen und sehr gut quellfähigen Ballaststoffen. Deshalb schieben sie die natürliche Verdauung an und unterstützen die Darmgesundheit. Durch ihr Quellvermögen können Flohsamenschalen ein Vielfaches ihres eigenen Gewichts an Flüssigkeit binden. Als Flüssigkeitsspeicher und mit den Schleimstoffen helfen sie dem Darm sowohl bei Durchfall als auch Verstopfung. (Quelle für mehr Infos.)

Zutaten für 650ml

3 Packungen hochwertige Butter

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Zubereitungszeit

30-40 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Passierbeutel*

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Ich liebe den Geschmack von Butter, nur vertrage ich sie leider nicht in ihrer herkömmlichen Form. Ghee hingegeben vertrage ich super und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Ghee ist eine geklärte Butter ohne Milcheisweis und Milchzucker. Dadurch ist Ghee für CED-Patienten sehr gut verträglich und kann den Entzündungsprozess im Darm hemmen.

Ein weiterer Vorteil den Ghee mit sich trägt ist die längere Haltbarkeit gegenüber Butter. Es eignet sich zudem ideal zum Braten und Frittieren.

Geklärte Butter besteht aus bis zu 99,5 Gramm Fett auf 100 Gramm Masse. Dieses Fett wiederum enthält 29 Prozent einfache und 4,6 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diesen ungesättigten Fettsäuren wird eine leichte Verwertbarkeit im Körper und regenerierende Wirkung nachgesagt. Diese auch Lipidbausteine genannten Stoffe dienen der Zellreparatur. 

Bevor es mit dem Kochen losgeht musst das Aufbewahrungsglas und das Zubehör gründlich gereinigt und abgetrocknet werden. Während des Zubereiten solltest du immer neben dem Herd stehen bleiben.

1. Butter in einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
2. Während des Kochens bilden sich drei unterschiedliche Schichten im Topf:
   – eine dünne Schaumschicht an der Oberfläche (Eiweiß)
   – eine dicke gelbe Mittelschicht (Ghee)
   – ein milchig-weißer Bodensatz (Molke)
3. Das Eiweiß mit einem Löffel abtragen – das so lange tun, bis alle weißen Eiweiß-Flocken entfernt wurden.
4. Sobald das Eiweiß abgeschöpft wurde muss so lange gewartet werden, bis das Ghee klar wird. Das lässt sich am besten mit einem Löffel testen. Das kann zwischen 20-30 Minuten dauern. Sobald der Löffel im Ghee gut sichtbar ist, dann kann der Topf vom Herd.
5. Passierbeutel über das Aufbewahrungsglas binden und das Ghee hineinfüllen.
6. Glas schließen und abkühlen lassen.
7. Sobald das Ghee abgekühlt ist wird die Konsistenz fester und trüber.
8. Ghee muss nicht gekühlt werden – bei mir steht mein Glas neben meinem Herd.

Zutaten für ein 750g Brot

200g gemahlene Mandeln

100g geschrotete Leinsamen

100g Kürbiskerne

2 Esslöffel Flohsamenschalen

1 Packung Backpulver

3 Eier oder 15g Johannesbrotkernmehl (wenn du die vegane Alternative verwendest, musst du zusätzlich 150g heißes Wasser hinzufügen)

150g heißes Wasser
(300g bei veganer Alternative)

1 Messerspitze Kokosöl

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Backzeit

175°C | Umluft | 60 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Brotbackform*

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Ich liebe Brot. Allerdings macht mir herkömmliches Brot aus der Bäckerei nur Probleme. Egal, ob Urgetreide, glutenfreies oder Weißbrot, mein Darm kann sich damit nicht anfreunden. Nachdem ich die Paleo-Ernährung für mich entdeckt hatte, experimentierte ich lange, bis ich das Rezept für das perfekte Brot kreierte. Und das möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Eier hinzugeben und für zirka 6 Minuten rühren (2 Minuten pro Ei). Anschließend 150 g heißes Wasser hinzufügen und für weitere 2 Minuten rühren.
3. Wenn du dich für die vegane Alternative entscheidest, musst du statt der Eier Johannisbrotkernmehl und mehr heißes Wasser hinzugeben, so wie in der Zutatenliste beschrieben. 6 Minuten rühren. 
4. In der Zwischenzeit Ofen auf 175° C | Umluft vorheizen.
5. Nachdem du alle Zutaten zu einem Teig gerührt hast, fette die Brotbackform mit Kokosöl ein. Ich benutze allerdings eine Silikonbackform*, die nicht eingefettet werden muss. 
6. Jetzt Teig in die Brotbackform gießen, in den Ofen schieben und 60 Minuten warten.
7. Löse das Brot nach der Backzeit aus der Form und lasse es abkühlen.

Da das Brot im Vergleich zu herkömmlichen Brotsorten feuchter ist, empfehle ich dir, die Brotscheiben zu toasten. Mir schmeckt es so besser und der Rand wird dadurch noch mal knuspriger. Bitte keine Bienenwachstücher oder verschlossenen Boxen zur Aufbewahrung verwenden, da das Brot sonst sehr schnell schimmelt. Ich lege mein Brot einfach auf ein Küchentuch aus Baumwolle. 

Mein würziger Nussaufstrich passt super dazu.

Zutaten für ein 1 Liter

200 g Mandeln oder Cashewkerne

1 Liter stilles oder gefiltertes Wasser

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Zusätzliche Hilfsmittel

Passierbeutel*

Metallsieb*

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Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und somit auch unser Immunsystem intakt halten. Wer Pflanzenmilch trinkt, unterstützt seinen Körper dabei, den Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm zu erhalten. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht.

Mir schmeckt Cashewmilch am besten. Du kannst sie ganz leicht und kostengünstig zu Hause selbst herstellen. 

Für einen intensiveren Nussgeschmack muss die Nuss-Wasser-Mischung vor dem Trinken oder Weiterverarbeiten für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Mandelmilch etwas milder vom Nuss-Geschmack sein soll, kannst du direkt mit Punkt 3 weitermachen.

1. Nüsse waschen, bis das Wasser klar bleibt. 
2. Nüsse und Wasser in ein Gefäß/einen Blender geben.
3. Die Nuss-Wasser-Mischung für mindestens 2 Minuten mixen.
4. In der Zwischenzeit ein frisches Glasgefäß und den Passierbeutel* bereitlegen.
5. Bevor ich die Nuss-Wasser-Mischung durch den Passierbeutel drücke, siebe ich die Milch mit einem Metallsieb* um die größeren Stücke herauszufiltern.
6. Anschließend Pflanzenmilch durch den Passierbeutel gießen und den Inhalt auspressen.
7. In einer verschließbaren Flasche lässt sich die Milch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Da es sich um ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffen und Bindemittel handelt, setzt sich das Nussmehl nach einer gewissen Zeit vom Wasser ab. Dann einfach Flasche schütteln. So verbinden sich Nussmehl und Wasser wieder.

TIPP #1: Den Inhalt des Passierbeutels und des Siebs aufheben. Daraus mache ich einen würzigen Nussaufstrich.

TIPP #2: Um den Passierbeutel zu reinigen, koche ich diesen für 15 Minuten im Wasserbad mit einen Teelöffel Natron.