Zutaten für eine Ø 26cm Backform

300 g gemahlene Mandeln

300 g Karotten

200 g Ahornsirup

125 g Butterschmalz oder Ghee

50 g Pflanzenmilch

4 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Teelöffel Vanille (entweder Extrakt oder eine ganze Schote)

1 Teelöffel Zimt

Prise Salz

1/2 Teelöffel Kokosöl

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Zutaten für das Frosting

1 Dose Kokosmilch

20 g Kokosnussöl

1 Esslöffel Cashewmus

1 Esslöffel Kokosflocken

1 Esslöffel gehackte Pistazien

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Backzeit

180°C Umluft | 40 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

Küchenreibe

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Ostern steht vor der Türe und da darf ein saftiger Möhrenkuchen nicht fehlen. Die Kombination aus Karotten, Zimt, Vanille und Mandeln ist einfach herrlich. Als i-Tüpfelchen verziere ich meinen Kuchen noch mit einem leckeren Kokosfrosting mit Pistazien.

Das Ganze natürlich Mehl-, Milch- und Zuckerfrei.
100% Paleo – so wie es am liebsten habe!

Basis: Möhrenkuchen

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Streifen reiben.
4. Butterschmalz auf kleiner Flamme oder in der Mikrowelle schmelzen.
5. Anschließend das Ahornsirup und die Pflanzenmilch abwiegen und zur Seite stellen.
6. Nachdem du alles vorbereitet hast, kannst du die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und der Vanille zu den Eiern geben.
7. Gebe danach das Ahornsirup, die Pflanzenmilch und Karotten dazu.
8. Schön umrühren bis alles Zutaten gut vermischt sind.
9. Die Backform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingießen.
10. Im Ofen für 40 Minuten backen.
11. Nach der Backzeit Möhrenkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für das Frosting

Die Kokosmilch muss vor der Zubereitung im Kühlschrank gekühlt werden. Dadurch festigt sich das Kokosfett und setzt sich nach oben ab.

1. Kokosnussöl bei niedriger Flamme schmelzen lassen.
2. Anschließend löffelst du nur das abgesetzte Kokosfett aus der Dose und gibst es in eine Schüssel. Das Kokosnusswasser wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Danach Kokosnussöl und Cashewmus hinzugeben.
4. Alle Zutaten schön kräftig mit dem Mixer verrühren bis die Konsistenz schön cremig wird.
5. Bevor das Frosting auf den Kuchen kommt, muss der Kuchen richtig abgekühlt sein, da das Frosting sonst schmilzt.
6. Anschließend das Frosting über den Möhrenkuchen verteilen und mit Kokosflocken und Pistazien dekorieren.
7. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Fertig!

Zutaten für ein Glas
(zirka 250 ml)

1 Banane

1 Handvoll frische oder gefrorene Blaubeeren

1 Tasse selbstgemachte Pflanzenmilch

1 Teelöffel geschrotete Leinsamen

1 Teelöffel Flohsamenschalen

Alles in einen Blender/Mixer geben,
2 Minuten warten,
fertig, lecker.

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Ich weiß, nicht wie es dir geht, aber ich habe morgens nach dem Aufstehen oft keinen Appetit. Mir liegt ein schweres Frühstück gefühlt Stunden im Magen. Da kann es sehr schnell passieren, dass ich plötzlich Bauchkrämpfe bekomme … Deswegen starte ich meinen Tag oft mit einem Bananen-Blaubeer-Milkshake. Er ist schnell und unkompliziert zubereitet und versorgt meinen Körper mit wichtigen Nährstoffen. 

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Bananen gehören zu den leicht verdaulichen Lebensmitteln. Gerade bei Darmbeschwerden sind Bananen hilfreich, da sie zum Beispiel wegen ihrem hohen Anteil an Pektin: Es bindet das Wasser im Darm und lindert so Durchfall-Beschwerden. Bananen enthalten zudem Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Sie sind für eine gute Funktion der Muskeln und Nerven wichtig. Auch wenn Bananen viele Kalorien enthalten, unterstützen sie die Energiegewinnung und den Elektrolythaushalt im Körper. (Quelle für mehr Infos.)

Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und unser Immunsystem intakt halten. Der Säure-Basen-Haushalt im Körper bleibt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm werden geschützt. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht. (Quelle für mehr Infos.)

Blaubeeren enthalten viele Mineralstoffe: Eisen, Calcium, Magnesium und Kalium. Auch Vitamin C, A, B, E und Beta-Carotin stecken in diesem kleinen Fruchtprotz. Da Blau-/Heidelbeeren viele Ballast- und Gerbstoffe enthalten, können sie besonders hilfreich bei Durchfällen sein. Es wird empfohlen am Tag maximal 100 g frische Blaubeeren zu essen. (Quelle für mehr Infos.)

Leinsamen strotzen vor Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Die enthaltenen Schleimstoffe bilden im Magen eine schützende Schicht, sodass Krankheitserreger oder Unreinheiten leichter durch den Darm abtransportiert werden können. Zusätzlich sind Leinsamen reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie hemmen Entzündungen und tragen zu einem gesunden Stoffwechsel und Immunsystem bei. (Quelle für mehr Infos.)

Flohsamenschalen haben einen hohen Gehalt an löslichen und sehr gut quellfähigen Ballaststoffen. Deshalb schieben sie die natürliche Verdauung an und unterstützen die Darmgesundheit. Durch ihr Quellvermögen können Flohsamenschalen ein Vielfaches ihres eigenen Gewichts an Flüssigkeit binden. Als Flüssigkeitsspeicher und mit den Schleimstoffen helfen sie dem Darm sowohl bei Durchfall als auch Verstopfung. (Quelle für mehr Infos.)

Zutaten für ein 750g Brot

200g gemahlene Mandeln

100g geschrotete Leinsamen

100g Kürbiskerne

2 Esslöffel Flohsamenschalen

1 Packung Backpulver

3 Eier oder 15g Johannesbrotkernmehl (wenn du die vegane Alternative verwendest, musst du zusätzlich 150g heißes Wasser hinzufügen)

150g heißes Wasser
(300g bei veganer Alternative)

1 Messerspitze Kokosöl

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Backzeit

175°C | Umluft | 60 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Brotbackform*

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Ich liebe Brot. Allerdings macht mir herkömmliches Brot aus der Bäckerei nur Probleme. Egal, ob Urgetreide, glutenfreies oder Weißbrot, mein Darm kann sich damit nicht anfreunden. Nachdem ich die Paleo-Ernährung für mich entdeckt hatte, experimentierte ich lange, bis ich das Rezept für das perfekte Brot kreierte. Und das möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Eier hinzugeben und für zirka 6 Minuten rühren (2 Minuten pro Ei). Anschließend 150 g heißes Wasser hinzufügen und für weitere 2 Minuten rühren.
3. Wenn du dich für die vegane Alternative entscheidest, musst du statt der Eier Johannisbrotkernmehl und mehr heißes Wasser hinzugeben, so wie in der Zutatenliste beschrieben. 6 Minuten rühren. 
4. In der Zwischenzeit Ofen auf 175° C | Umluft vorheizen.
5. Nachdem du alle Zutaten zu einem Teig gerührt hast, fette die Brotbackform mit Kokosöl ein. Ich benutze allerdings eine Silikonbackform*, die nicht eingefettet werden muss. 
6. Jetzt Teig in die Brotbackform gießen, in den Ofen schieben und 60 Minuten warten.
7. Löse das Brot nach der Backzeit aus der Form und lasse es abkühlen.

Da das Brot im Vergleich zu herkömmlichen Brotsorten feuchter ist, empfehle ich dir, die Brotscheiben zu toasten. Mir schmeckt es so besser und der Rand wird dadurch noch mal knuspriger. Bitte keine Bienenwachstücher oder verschlossenen Boxen zur Aufbewahrung verwenden, da das Brot sonst sehr schnell schimmelt. Ich lege mein Brot einfach auf ein Küchentuch aus Baumwolle. 

Mein würziger Nussaufstrich passt super dazu.

Zutaten für ein 1 Liter

200 g Mandeln oder Cashewkerne

1 Liter stilles oder gefiltertes Wasser

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Zusätzliche Hilfsmittel

Passierbeutel*

Metallsieb*

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Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und somit auch unser Immunsystem intakt halten. Wer Pflanzenmilch trinkt, unterstützt seinen Körper dabei, den Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm zu erhalten. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht.

Mir schmeckt Cashewmilch am besten. Du kannst sie ganz leicht und kostengünstig zu Hause selbst herstellen. 

Für einen intensiveren Nussgeschmack muss die Nuss-Wasser-Mischung vor dem Trinken oder Weiterverarbeiten für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Mandelmilch etwas milder vom Nuss-Geschmack sein soll, kannst du direkt mit Punkt 3 weitermachen.

1. Nüsse waschen, bis das Wasser klar bleibt. 
2. Nüsse und Wasser in ein Gefäß/einen Blender geben.
3. Die Nuss-Wasser-Mischung für mindestens 2 Minuten mixen.
4. In der Zwischenzeit ein frisches Glasgefäß und den Passierbeutel* bereitlegen.
5. Bevor ich die Nuss-Wasser-Mischung durch den Passierbeutel drücke, siebe ich die Milch mit einem Metallsieb* um die größeren Stücke herauszufiltern.
6. Anschließend Pflanzenmilch durch den Passierbeutel gießen und den Inhalt auspressen.
7. In einer verschließbaren Flasche lässt sich die Milch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Da es sich um ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffen und Bindemittel handelt, setzt sich das Nussmehl nach einer gewissen Zeit vom Wasser ab. Dann einfach Flasche schütteln. So verbinden sich Nussmehl und Wasser wieder.

TIPP #1: Den Inhalt des Passierbeutels und des Siebs aufheben. Daraus mache ich einen würzigen Nussaufstrich.

TIPP #2: Um den Passierbeutel zu reinigen, koche ich diesen für 15 Minuten im Wasserbad mit einen Teelöffel Natron.