Zutaten für 3 Personen

2 Äpfel

2 Eier

1 Tasse glutenfreies Mehl

1/2 Tasse Nuss- oder Pflanzenmilch

1 TL glutenfreies Backpulver

1/4 TL gemahlener Zimt

Prise Salz

etwas Zitronensaft

etwas Butter oder Öl zum anbraten

etwas Ahornsirup und frische Früchte zum servieren

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Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

2 Minuten in der Pfanne von beiden Seiten anbraten

10 Minuten | 120 °C Umluft

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Hilfsmittel

Schneebesen
beschichtete Pfanne

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Hej! Grüße aus Schweden!
Mein absolutes Lieblingsland und zu jeder Jahreszeit eine Reise wert. Die letzten zwei Wochen habe ich mir hier an der Westküste, in der Nähe von Göteborg, verbracht. Mitten in der Natur, in einer klassischen schwedischen roten Holzhütte aus dem Jahre 1865.

Für mich sind Hotels nicht immer Entspannung. Man muss sich immer an feste Uhrzeiten für Frühstück und Abendessen halten und bei meiner Liste an Unverträglichkeiten kommen die Köche oft an ihre Grenzen. Aus dem Grund heißt es für mich schon seit vielen Jahren – Hütte mieten und sorgenfrei die Tage genießen.

Dieses leckere Rezept kam ganz spontan an einem verregneten Morgen. Ich war voller Motivation etwas warmes mit einer Fruchtnote zu kreieren. Und so sind meine gebackenen Apfelringe entstanden. Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.

1. Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
2. Äpfel entkernen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Apfelscheiben in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft und Zimt geben und darin wenden.
4. In einer zusätzlichen Schüssel schlägst du die Eier mit einem Schneebesen schön schaumig.
5. Mehl, Backpulver, Salz und die Pflanzenmilch dazugeben. Mir schmeckt dieses Rezept besonders gut mit Hafermilch.
6. Nachdem der Teig schön cremig ist, gibst du die Apfelringe dazu und vermischt alles. Für 15 Minuten ruhen lassen.
7. In der Zwischenzeit holst du deine beschichtete Pfanne. Etwas Butter und Öl in die Pfanne geben.
8. Nach der Wartezeit erhitzt du die Pfanne auf mittlerer Stufe und gibst die Apfelringe rein. Die Löcher der Apfelringe mit Teig auffüllen.
9. Pro Seite benötigen die Apfelringe max. 2 Minuten.
10. Anschließend die gebackenen Apfelringe im Ofen bei 120°C Umluft warm halten.
11. Zum Schluss verzierst du deine Apfelringe mit frischen Früchten und Ahornsirup.

Zutaten für 6 Donuts

50 g gemahlene Mandeln

40 g Ahornsirup

20 g Kokosmehl + zusätzlich 3 EL zum Teig andicken

10 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

100 g Pflanzenmilch

40 g Olivenöl

3 Eier

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Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

20 Minuten | 180 °C Umluft

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Hilfsmittel

Donut Silikonbackform

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Wenn ich einen Donut esse, muss immer an meine Studienzeit in New York denken. Diese sechs Monate waren nicht nur wichtig für mich als Menschen, sondern auch für meinen kulinarischen Gaumen. Ich kam in den Genuss so vieler unterschiedlicher Gerichte und Kulturen, die mich bis heute prägen. Meine WG befand sich im wunderschönen Greenpoint, ein Stadtteil von Brooklyn – direkt am East River.

Das Viertel ist geprägt von einer polnisch-amerikanischen Community und ist für mich die schönste Gegend in Brooklyn. An meinen freien Wochenenden genoss ich es durch die Straßen zu laufen, Menschen zu beobachten und mich essenstechnisch durchzutesten. Und so bin ich eines Tages an eine Bäckerei namens „Peter Pan“ gestoßen. Dort gibt es mit Abstand die besten Donuts in ganz New York. Als Hommage an diese tolle Zeit, habe ich dieses Paleo-Donut-Rezept kreiert. 

1. Ofen auf 180 °C vorheizen und die Donut-Form bereitstellen.
2. Die drei Eier mit dem Ahornsirup schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit die Pflanzenmilch und das Öl abmessen und bereitstellen.
4. Anschließend die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Kakao, Natron und Backpulver in die Rührschüssel geben.
5. Danach die Pflanzenmilch und das Öl hinzugeben.
6. Da der Teig noch recht flüßig ist, gebe ich noch zusätzlich drei Esslöffel Kokosmehl hinzu. Eventuell musst du einen Löffel mehr oder weniger dazugeben. Lasse jeden Löffel Kokosmehl mindestens eine halbe Minute verrühren, sodass du das Andicken des Teiges besser kontrollieren kannst. Die Konsistenz sollte schön cremig sein – wie man es bei herkömmlichen Kuchenteigen kennt.
7. Die Donutform mit dem Teig füllen und für 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Nach der Backzeit die Donuts auf einem Gitter auskühlen lassen.
9. Bei der Dekoration, kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Ob dunkle oder helle Schokolade, Zuckerguss oder Nüsse als Topping. Alle Varianten sind köstlich!

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

300 g gemahlene Mandeln

300 g Karotten

200 g Ahornsirup

125 g Butterschmalz oder Ghee

50 g Pflanzenmilch

4 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Teelöffel Vanille (entweder Extrakt oder eine ganze Schote)

1 Teelöffel Zimt

Prise Salz

1/2 Teelöffel Kokosöl

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Zutaten für das Frosting

1 Dose Kokosmilch

20 g Kokosnussöl

1 Esslöffel Cashewmus

1 Esslöffel Kokosflocken

1 Esslöffel gehackte Pistazien

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Backzeit

180°C Umluft | 40 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

Küchenreibe

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Ostern steht vor der Türe und da darf ein saftiger Möhrenkuchen nicht fehlen. Die Kombination aus Karotten, Zimt, Vanille und Mandeln ist einfach herrlich. Als i-Tüpfelchen verziere ich meinen Kuchen noch mit einem leckeren Kokosfrosting mit Pistazien.

Das Ganze natürlich Mehl-, Milch- und Zuckerfrei.
100% Paleo – so wie es am liebsten habe!

Basis: Möhrenkuchen

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Streifen reiben.
4. Butterschmalz auf kleiner Flamme oder in der Mikrowelle schmelzen.
5. Anschließend das Ahornsirup und die Pflanzenmilch abwiegen und zur Seite stellen.
6. Nachdem du alles vorbereitet hast, kannst du die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und der Vanille zu den Eiern geben.
7. Gebe danach das Ahornsirup, die Pflanzenmilch und Karotten dazu.
8. Schön umrühren bis alles Zutaten gut vermischt sind.
9. Die Backform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingießen.
10. Im Ofen für 40 Minuten backen.
11. Nach der Backzeit Möhrenkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für das Frosting

Die Kokosmilch muss vor der Zubereitung im Kühlschrank gekühlt werden. Dadurch festigt sich das Kokosfett und setzt sich nach oben ab.

1. Kokosnussöl bei niedriger Flamme schmelzen lassen.
2. Anschließend löffelst du nur das abgesetzte Kokosfett aus der Dose und gibst es in eine Schüssel. Das Kokosnusswasser wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Danach Kokosnussöl und Cashewmus hinzugeben.
4. Alle Zutaten schön kräftig mit dem Mixer verrühren bis die Konsistenz schön cremig wird.
5. Bevor das Frosting auf den Kuchen kommt, muss der Kuchen richtig abgekühlt sein, da das Frosting sonst schmilzt.
6. Anschließend das Frosting über den Möhrenkuchen verteilen und mit Kokosflocken und Pistazien dekorieren.
7. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Fertig!