Zutaten für ca. 10 mittelgroße Paleo-Brötchen

100 g Kokosmehl

50 g Flosamenschalen

30 g Pfeilwurzelmehl

2 Messerspitzen Backpulver

4 Eier

Prise Salz

2 Esslöffel Chia-Samen

360 ml heißes Wasser

1 Esslöffel Sesam für das Topping

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Backzeit

180°C Umluft | 45 Minuten

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Ich liebe Kochbücher, Instagram-Food-Kanäle und Pinterest.
Ich lasse mich so gerne von Rezepten inspirieren. Diese Paleo-Brötchen habe ich auf dem Instagram-Kanal von Frollein Goodfood entdeckt. So simpel und dazu noch köstlich. Mein Rezept weicht ein bisschen von dem ursprünglichen Rezept ab, da ich gerne mit Pfeilwurzelmehl backe.

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Eier in einer separaten Schüssel schön schaumig schlagen.
3. Heißes Wasser und die Eier zu den trockenen Zutaten geben und kräftig verrühren.
4. Falls der Teig zu flüssig sein sollte, um Kugeln zu formen, kannst du noch zusätzlich Kokosmehl hinzufügen.
5. Pro Brötchen benutze ich ca. 2 Esslöffel der Masse und forme sie zu Brötchen. Anschließend in Sesam drücken.
6. Im vorgeheizten Backofen auf 180°C für ca. 45 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen, da sie sonst innen zu weich sind.

Tipp #1: Falls dir die Paleo-Brötchen nach dem Abkühlen noch zu weich sein sollten, kannst du sie noch wunderbar im Ofen toasten. Einfach Brötchen halbieren und mit der weichen Seite nach oben im Backofen für ein paar Minuten anbacken.

Tipp #2: Ich backe immer die doppelte Menge und friere die restlichen Brötchen ein.

Mein Paleo-Brot Rezept findest du hier.

Zutaten für ca. 6-8 Rösti

1 Zucchini

2 Eier

1/3 Cup veganer Käse (gerieben), kann auch normaler Käse sein

1/4 Cup veganer Parmesan (gerieben), kann auch normaler Parmesan sein

1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Ghee oder Butterschmalz

Schnittlauch

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Zusätzliche Hilfsmittel

Passiertuch*

Metallreibe*

Falls du keine Cups* zum abmessen hast, kannst du auch eine Tasse benutzen.
1 Cup = 1 Tasse

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Meine Zucchini-Rösti sind eine wunderbare Alternative zu Kartoffel-Rösti. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine Paleo-Ernährung. Natürlich kannst du die veganen Käseprodukte mit echtem Käse ersetzen.

1. Zucchini mit der Metallreibe raspeln. Hierzu benutze ich die gröbste Seite der Reibe.
2. Zucchini-Raspeln in eine Schüssel geben und das Salz untermischen.
3. Ca. 1 Stunde warten, bis das Wasser aus der Zucchini gezogen wurde.
4. Zucchini-Raspel in ein Passiertuch geben und fest auspressen. Die ausgepresste Flüssigkeit wird in diesem Rezept nicht mehr benötigt.
5. Anschließend Zucchini, Eier, Käse und Parmesan in einer Schüssel vermischen.
6. Die zwei Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen.
7. Mit jeweils einem Esslöffel der Zucchini-Mischung direkt in der Pfanne ein Rösti formen.
8. Pro Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
9. Zum Servieren Schnittlauch und Parmesan über die Zucchini-Rösti streuen.

Zutaten für ca. 20 Cookies

1 Cup Mandelmehl

1/2 Cup Kokosmehl

1/4 Cup Kokosöl geschmolzen

1/2 Cup Ahornsirup

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Vanilleextrakt

50g Kakao

1 Ei

Prise Salz

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Zubereitungszeit

20 Minuten

Backzeit

15 Minuten bei 180°C

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Zusätzliche Hilfsmittel

Cup Messbecher

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Schoko-Cookies mit warmer Pflanzenmilch ist eine super Alternative, wenn der Heißhunger nach etwas Süßes einschlägt.

Wenn du verreist, passen die Cookies ohne Probleme in deine Handtasche oder Rucksack. Perfekt für das Flugzeug, da man die Cookies mit an Board nehmen darf. Ein leckerer Snack für zwischendurch.

Falls du keine Cups zum abmessen hast, kannst du auch eine Tasse benutzen. 1 Cup = 1 Tasse

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren.
2. Cookies formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Zwischen den Cookies sollte 2cm Platz gelassen werden, da sie noch aufgehen.
3. Bei 180° C Umluft für 15 Minuten backen.
4. Nach der Backzeit die Cookies aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Wer es noch schokoladiger haben möchte, kann zusätzlich Zartbitter-Schokolade Stückchen in den Teig mischen.

Das Gute an meinem Schoko-Cookies ist, dass sie keinen weißen Zucker enthalten. Warum ich auf meinen Zuckerkonsum achte, erfährst du in meinem Beitrag “Bye, Bye Zucker!”.