Zutaten für ca. 70 g

70 g Cashewkerne

2 Esslöffel Hefeflocken

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Knoblauchpulver

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So simpel und so lecker!
Ich vermisse herkömmlichen Parmesan nicht. Mein veganer Parmesan, den ich ganz einfach selbst herstelle, passt perfekt zu Pasta, Pizza, Salat und vielen anderen Gerichten. Und er schmeckt auch köstlich auf meinem Paleo-Brot mit Nussaufstrich.

1. Alle Zutaten in einen Blender geben und mixen.
2. Den veganen Parmesan kannst du ohne Probleme für mindestens zwei Monate in einem Glas aufbewahren. Er muss nicht gekühlt werden.

Zutaten für ca. 250 g

250 g Nussmus (bleibt übrig, wenn du deine eigene Pflanzenmilch machst)

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Curry

1 Teelöffel getrockneter Knoblauch oder eine frische Knoblauchzehe

1 Teelöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Koriander

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Ich gehe nachhaltig und verantwortungsbewusst mit Lebensmitteln um. Das finde ich sehr wichtig. Was an der einen Stelle übrig bleibt, findet an einer anderen eine neue Verwendung. So wie das Nussmus, das ich erhalte, wenn ich meine Pflanzenmilch zubereite. Daraus zaubere ich einen leckeren Nussaufstrich. Er schmeckt wunderbar auf einer Scheibe Paleo-Brot mit Kresse oder frischen Kräutern. Und als Dip für Gemüse-Stick funktioniert der Aufstrich auch super.

1. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Fertig ist der würzige Nussaufstrich.

Zutaten für ein Glas
(zirka 250 ml)

1 Banane

1 Handvoll frische oder gefrorene Blaubeeren

1 Tasse selbstgemachte Pflanzenmilch

1 Teelöffel geschrotete Leinsamen

1 Teelöffel Flohsamenschalen

Alles in einen Blender/Mixer geben,
2 Minuten warten,
fertig, lecker.

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Ich weiß, nicht wie es dir geht, aber ich habe morgens nach dem Aufstehen oft keinen Appetit. Mir liegt ein schweres Frühstück gefühlt Stunden im Magen. Da kann es sehr schnell passieren, dass ich plötzlich Bauchkrämpfe bekomme … Deswegen starte ich meinen Tag oft mit einem Bananen-Blaubeer-Milkshake. Er ist schnell und unkompliziert zubereitet und versorgt meinen Körper mit wichtigen Nährstoffen. 

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Bananen gehören zu den leicht verdaulichen Lebensmitteln. Gerade bei Darmbeschwerden sind Bananen hilfreich, da sie zum Beispiel wegen ihrem hohen Anteil an Pektin: Es bindet das Wasser im Darm und lindert so Durchfall-Beschwerden. Bananen enthalten zudem Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Sie sind für eine gute Funktion der Muskeln und Nerven wichtig. Auch wenn Bananen viele Kalorien enthalten, unterstützen sie die Energiegewinnung und den Elektrolythaushalt im Körper. (Quelle für mehr Infos.)

Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und unser Immunsystem intakt halten. Der Säure-Basen-Haushalt im Körper bleibt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm werden geschützt. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht. (Quelle für mehr Infos.)

Blaubeeren enthalten viele Mineralstoffe: Eisen, Calcium, Magnesium und Kalium. Auch Vitamin C, A, B, E und Beta-Carotin stecken in diesem kleinen Fruchtprotz. Da Blau-/Heidelbeeren viele Ballast- und Gerbstoffe enthalten, können sie besonders hilfreich bei Durchfällen sein. Es wird empfohlen am Tag maximal 100 g frische Blaubeeren zu essen. (Quelle für mehr Infos.)

Leinsamen strotzen vor Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Die enthaltenen Schleimstoffe bilden im Magen eine schützende Schicht, sodass Krankheitserreger oder Unreinheiten leichter durch den Darm abtransportiert werden können. Zusätzlich sind Leinsamen reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie hemmen Entzündungen und tragen zu einem gesunden Stoffwechsel und Immunsystem bei. (Quelle für mehr Infos.)

Flohsamenschalen haben einen hohen Gehalt an löslichen und sehr gut quellfähigen Ballaststoffen. Deshalb schieben sie die natürliche Verdauung an und unterstützen die Darmgesundheit. Durch ihr Quellvermögen können Flohsamenschalen ein Vielfaches ihres eigenen Gewichts an Flüssigkeit binden. Als Flüssigkeitsspeicher und mit den Schleimstoffen helfen sie dem Darm sowohl bei Durchfall als auch Verstopfung. (Quelle für mehr Infos.)

Zutaten für ein 750g Brot

200g gemahlene Mandeln

100g geschrotete Leinsamen

100g Kürbiskerne

2 Esslöffel Flohsamenschalen

1 Packung Backpulver

3 Eier oder 15g Johannesbrotkernmehl (wenn du die vegane Alternative verwendest, musst du zusätzlich 150g heißes Wasser hinzufügen)

150g heißes Wasser
(300g bei veganer Alternative)

1 Messerspitze Kokosöl

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Backzeit

175°C | Umluft | 60 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Brotbackform*

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Ich liebe Brot. Allerdings macht mir herkömmliches Brot aus der Bäckerei nur Probleme. Egal, ob Urgetreide, glutenfreies oder Weißbrot, mein Darm kann sich damit nicht anfreunden. Nachdem ich die Paleo-Ernährung für mich entdeckt hatte, experimentierte ich lange, bis ich das Rezept für das perfekte Brot kreierte. Und das möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Eier hinzugeben und für zirka 6 Minuten rühren (2 Minuten pro Ei). Anschließend 150 g heißes Wasser hinzufügen und für weitere 2 Minuten rühren.
3. Wenn du dich für die vegane Alternative entscheidest, musst du statt der Eier Johannisbrotkernmehl und mehr heißes Wasser hinzugeben, so wie in der Zutatenliste beschrieben. 6 Minuten rühren. 
4. In der Zwischenzeit Ofen auf 175° C | Umluft vorheizen.
5. Nachdem du alle Zutaten zu einem Teig gerührt hast, fette die Brotbackform mit Kokosöl ein. Ich benutze allerdings eine Silikonbackform*, die nicht eingefettet werden muss. 
6. Jetzt Teig in die Brotbackform gießen, in den Ofen schieben und 60 Minuten warten.
7. Löse das Brot nach der Backzeit aus der Form und lasse es abkühlen.

Da das Brot im Vergleich zu herkömmlichen Brotsorten feuchter ist, empfehle ich dir, die Brotscheiben zu toasten. Mir schmeckt es so besser und der Rand wird dadurch noch mal knuspriger. Bitte keine Bienenwachstücher oder verschlossenen Boxen zur Aufbewahrung verwenden, da das Brot sonst sehr schnell schimmelt. Ich lege mein Brot einfach auf ein Küchentuch aus Baumwolle. 

Mein würziger Nussaufstrich passt super dazu.

Zutaten für ein 1 Liter

200 g Mandeln oder Cashewkerne

1 Liter stilles oder gefiltertes Wasser

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Zusätzliche Hilfsmittel

Passierbeutel*

Metallsieb*

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Pflanzenmilch gehört zu den basischen Lebensmitteln, die unseren Darm und somit auch unser Immunsystem intakt halten. Wer Pflanzenmilch trinkt, unterstützt seinen Körper dabei, den Säure-Basen-Haushalt im Gleichgewicht und die nützlichen Kulturen im Darm zu erhalten. Lebensmittel, die zu sauer sind (Säurebildner wie Kuhmilch), entziehen dem Körper Mineralstoffe. Reine Pflanzenmilch tut das nicht nicht.

Mir schmeckt Cashewmilch am besten. Du kannst sie ganz leicht und kostengünstig zu Hause selbst herstellen. 

Für einen intensiveren Nussgeschmack muss die Nuss-Wasser-Mischung vor dem Trinken oder Weiterverarbeiten für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Mandelmilch etwas milder vom Nuss-Geschmack sein soll, kannst du direkt mit Punkt 3 weitermachen.

1. Nüsse waschen, bis das Wasser klar bleibt. 
2. Nüsse und Wasser in ein Gefäß/einen Blender geben.
3. Die Nuss-Wasser-Mischung für mindestens 2 Minuten mixen.
4. In der Zwischenzeit ein frisches Glasgefäß und den Passierbeutel* bereitlegen.
5. Bevor ich die Nuss-Wasser-Mischung durch den Passierbeutel drücke, siebe ich die Milch mit einem Metallsieb* um die größeren Stücke herauszufiltern.
6. Anschließend Pflanzenmilch durch den Passierbeutel gießen und den Inhalt auspressen.
7. In einer verschließbaren Flasche lässt sich die Milch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Da es sich um ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffen und Bindemittel handelt, setzt sich das Nussmehl nach einer gewissen Zeit vom Wasser ab. Dann einfach Flasche schütteln. So verbinden sich Nussmehl und Wasser wieder.

TIPP #1: Den Inhalt des Passierbeutels und des Siebs aufheben. Daraus mache ich einen würzigen Nussaufstrich.

TIPP #2: Um den Passierbeutel zu reinigen, koche ich diesen für 15 Minuten im Wasserbad mit einen Teelöffel Natron.