Zutaten für eine Ø 26cm Backform

500 g Zwetschgen

350 g gemahlene Mandeln

125 g Ahornsirup

125 g Ghee oder Butterschmalz

125 g Pflanzenmilch

1 Packung Backpulver

1 Packung Vanillezucker

4 Eier

etwas Kokosöl

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Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

45 Minuten | 180° Umluft

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Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

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Es ist Zwetschgenzeit und die wunderschönen Zwetschgen mit ihrem Lilamantel tanzen reif an den Ästen. Da ich selbst keinen Zwetschgenbaum im Garten stehen habe – sammelte ich meine Zwetschgen am Waldrand an einer öffentlichen Stelle. Das Rezept ist Paleo, Getreide- und Laktosefrei.

1. Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.
3. Anschließend gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Backpulver, Vanilleextrakt und Ghee oder Butterschmalz hinzufügen.
4. In der Zwischenzeit Backform mit Kokosöl einfetten.
5. Teig in die Backform geben und den Kuchen für 45 Minuten in den Backofen geben.
6. Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

500 g frische Erdbeeren

100 g gemahlene Madeln

125 g Ahornsirup

125 g Ghee oder Butterschmalz

1/2 Packung Backpulver

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder ein 1/2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

Prise Salz

etwas Kokosöl

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Zubereitungszeit

ca. 15 Minuten

Backzeit

30 Minuten | 180° Umluft

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Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

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Meine Erdbeeren im Garten sind jetzt endlich reif! Dieser simple Erdbeerkuchen gehört zu meinem Lieblingskuchen. Das Rezept ist Paleo, Getreide-, Laktose- und Zuckerfrei.

1. Backofen auf 180°C / Umluft vorheizen.
2. Ghee und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ghee oder der Butterschmalz sollte weich sein.
3. Anschließend gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben und verrühren.
4. In der Zwischenzeit Backform mit Kokosöl einfetten.
5. Teig in die Backform geben und den Kuchen für 30 Minuten in den Backofen geben.
6. Während der Kuchen im Ofen backt, Erdbeeren waschen und halbieren.
7. Nach der Backzeit den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
8. Kuchen mit Erdbeeren bestücken.

Zutaten für eine Ø 26cm Backform

300 g gemahlene Mandeln

300 g Karotten

200 g Ahornsirup

125 g Butterschmalz oder Ghee

50 g Pflanzenmilch

4 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Teelöffel Vanille (entweder Extrakt oder eine ganze Schote)

1 Teelöffel Zimt

Prise Salz

1/2 Teelöffel Kokosöl

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Zutaten für das Frosting

1 Dose Kokosmilch

20 g Kokosnussöl

1 Esslöffel Cashewmus

1 Esslöffel Kokosflocken

1 Esslöffel gehackte Pistazien

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Backzeit

180°C Umluft | 40 Minuten

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Zusätzliche Hilfsmittel

Ø 26cm Backform

Küchenreibe

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Ostern steht vor der Türe und da darf ein saftiger Möhrenkuchen nicht fehlen. Die Kombination aus Karotten, Zimt, Vanille und Mandeln ist einfach herrlich. Als i-Tüpfelchen verziere ich meinen Kuchen noch mit einem leckeren Kokosfrosting mit Pistazien.

Das Ganze natürlich Mehl-, Milch- und Zuckerfrei.
100% Paleo – so wie es am liebsten habe!

Basis: Möhrenkuchen

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Eier in einer Schüssel schön schaumig schlagen.
3. In der Zwischenzeit Karotten schälen und in kleine Streifen reiben.
4. Butterschmalz auf kleiner Flamme oder in der Mikrowelle schmelzen.
5. Anschließend das Ahornsirup und die Pflanzenmilch abwiegen und zur Seite stellen.
6. Nachdem du alles vorbereitet hast, kannst du die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und der Vanille zu den Eiern geben.
7. Gebe danach das Ahornsirup, die Pflanzenmilch und Karotten dazu.
8. Schön umrühren bis alles Zutaten gut vermischt sind.
9. Die Backform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingießen.
10. Im Ofen für 40 Minuten backen.
11. Nach der Backzeit Möhrenkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für das Frosting

Die Kokosmilch muss vor der Zubereitung im Kühlschrank gekühlt werden. Dadurch festigt sich das Kokosfett und setzt sich nach oben ab.

1. Kokosnussöl bei niedriger Flamme schmelzen lassen.
2. Anschließend löffelst du nur das abgesetzte Kokosfett aus der Dose und gibst es in eine Schüssel. Das Kokosnusswasser wird für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Danach Kokosnussöl und Cashewmus hinzugeben.
4. Alle Zutaten schön kräftig mit dem Mixer verrühren bis die Konsistenz schön cremig wird.
5. Bevor das Frosting auf den Kuchen kommt, muss der Kuchen richtig abgekühlt sein, da das Frosting sonst schmilzt.
6. Anschließend das Frosting über den Möhrenkuchen verteilen und mit Kokosflocken und Pistazien dekorieren.
7. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Fertig!